Estudantes da Universidade de Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh integram inteligência artificial e robótica em um sistema inteligente de fritura de alimentos.

A solução tem como foco a otimização de procedimentos de processamento complexos, garantindo a qualidade consistente do produto e reduzindo a carga de trabalho em cozinhas industriais e linhas de processamento de alimentos para exportação.

O grupo de estudantes teve a ideia da pesquisa a partir de seu levantamento de campo.

O processo de fritura em cozinhas industriais exige alta precisão e apresenta riscos significativos para os trabalhadores devido ao ambiente de trabalho com altas temperaturas e fumaça de óleo. A equipe de desenvolvimento combinou três tecnologias principais para automatizar completamente esse processo. Visão Computacional: Utilizando o modelo YOLOv8s-seg combinado com algoritmos baseados em dados (mosaico, mixup), o sistema identifica e categoriza automaticamente os ingredientes na esteira transportadora, definindo simultaneamente o tempo e a temperatura de fritura adequados para cada prato. Braço robótico industrial: Executa as tarefas de pegar, empanar e operar a fritadeira. O mecanismo de garra com design otimizado reduz o risco de colisões e garante precisão durante todo o ciclo de fritura. Interface interativa de IA (LLM): Permite que os operadores emitam comandos e consultem o status do sistema por meio de linguagem natural ou chatbot em tempo real, com limites de comando definidos para garantir a segurança operacional.

Os resultados experimentais com itens como frango, batatas e camarão empanado mostraram que os produtos apresentaram cozimento, cor e crocância uniformes. O projeto também conquistou o segundo lugar em âmbito nacional na competição Mitsubishi Electric Cup Automation (MECA) 2026 .

O Dr. Nguyen Trong Tai, professor responsável pelo projeto, estimou o custo de investimento do robô entre 300 e 800 milhões de VND, dependendo da configuração — um custo ideal comparado aos benefícios obtidos com a padronização da qualidade, a otimização da mão de obra e a garantia da segurança no local de trabalho. No futuro, a equipe pretende finalizar os padrões industriais (estrutura higiênica de aço inoxidável, mecanismo de filtragem de óleo, espetos automáticos) para preparar a transferência de tecnologia para redes de restaurantes e fábricas de processamento de frutos do mar.

Thanh Tung