Uma Viagem Gastronómica Ao Coração Do Peru Em Lisboa

Em vésperas de celebração do Dia da Independência do Peru (28 de julho), um dos feriados nacionais mais importantes nas comunidades peruanas em todo o mundo visitámos o restaurante Segundo Muelle. Localizado no Cais do Sodré, em Lisboa, é um restaurante que transporta os seus visitantes numa viagem gastronómica ao Peru. Traz a essência da culinária andina para Lisboa e celebra uma grande paixão pelo mar.

Aberto no verão de 1994, o Segundo Muelle, tal como nos conta a carta, foi criado em honra da praia de San Bartolo, no Sul de Lima. Norteado pela paixão pela cozinha ligada ao mar, o Segundo Muelle desenvolve as suas receitas “com sabor a casa e tradição”.

O Espaço

Ao entrar no Segundo Muelle, o ambiente acolhedor e elegante convida a uma experiência gastronómica única. O espaço é decorado com elementos que evocam a cultura peruana, combinando madeira, cores quentes e motivos tradicionais. A iluminação suave e a música ambiente proporcionam um cenário ideal tanto para jantares românticos como para encontros de grupo. O restaurante dispõe de áreas distintas, incluindo um balcão lateral e mesas para refeições, criando uma atmosfera versátil e sofisticada.

A Bebida: Pisco Sour

Começamos a árdua tarefa de fazer escolhas na ementa com o Pisco Sour, uma das bebidas emblemáticas do Peru, na mão. Esta bebida é feita à base de pisco, um tipo de aguardente de uva peruana. A preparação tradicional do Pisco Sour inclui pisco, sumo de lima, xarope de açúcar e clara de ovo. O resultado é um cocktail equilibrado, que combina o sabor forte do pisco com a acidez da lima e a doçura do xarope de açúcar, enquanto a clara de ovo confere uma textura aveludada e espumosa.

Experimentámos mais tarde também, a variante Maracuyá Sour. Mais doce, e igualmente interessante, troca a lima por polpa de maracujá. (cocktails a 8,50 euros).

Segundo Muelle

A Gastronomia Peruana no Segundo Muelle

A ementa do Segundo Muelle é uma celebração da diversidade culinária do Peru, destacando-se especialmente pela frescura e qualidade dos ingredientes. A originalidade de alguns dos ingredientes aguçou-nos a curiosidade, como a variedade de milho que encontrámos como acompanhamento dos pratos.

Começámos com o Couvert (4,75 euros), composto por pão de abóbora e noz e manteiga aromatizada com salicórnia, togarashi (um tempero de origem japonesa que une sete diferentes ingredientes) e alho. Em alternativa, recomendamos o Couvert Segundo Muelle (4,85 euros) que é composto por Chifres (chips de banana pão frita), molho ají amarillo (malagueta peruana) e cancha (milho peruano frito).

Entre os pratos mais populares, destacam-se os ceviches, uma das especialidades peruanas mais reconhecidas. Estes pratos, preparados com peixe cru marinado em sumo de lima, são acompanhados por ingredientes como cebola roxa, coentros e pimenta, oferecendo uma explosão de sabores frescos e cítricos.

Experimentámos um delicioso Cebiche Tropical (15 euros), que é uma combinação de camarão e salmão, envoltos em molho de maracujá e ají amarillo, guarnecido com camote (variedade de batata doce), choclo (variedade de milho) e cancha (milho frito).

Além dos ceviches, o restaurante serve uma variedade de pratos que refletem a fusão de influências sul americana.

É o caso dos Tacos de Carnitas, pratos de inspiração gastronómica mexicana. As “carnitas” referem-se a uma preparação tradicional mexicana, geralmente feita com carne cozida lentamente até ficar macia e suculenta. Este método de preparação resulta numa carne tenra, que depois é desfiada e servida como recheio para tacos.

Na cozinha mexicana, os tacos de carnitas são normalmente acompanhados por ingredientes como cebola picada, coentros frescos, limão e, por vezes, molhos como salsa verde ou guacamole. A simplicidade dos ingredientes permite que o sabor da carne de porco seja o elemento central do prato.

A popularidade dos tacos de carnitas tem-se expandido globalmente, levando muitos restaurantes fora do México, como o Segundo Muelle, a incluí-los nas suas ementas, adaptando o prato às preferências locais ou misturando-o com elementos de outras cozinhas, criando uma experiência de fusão gastronómica. Neste caso, é servido com queijo creme, abacate e ají lima.

Voltámos ao peixe e a uma das especialidades em que a casa evidencia os seus laços com a cultura japonesa. O Tataki de Salmão (19 euros) é um salmão braseado com sementes de sésamo. Acompanha um puré de couve-flor e molho nikkei (finalizado na mesa), à base de soja e lima.

Outra das iguarias disponíveis e um best seller da casa é o Risotto de Quinua Com Lomo Saltado (23,80 euros). O prato é composto por uma quinoa cremosa, envolvida em molho huancaína (originário da culinária do Peru, mais especificamente da província de Huancayo) com lombo salteado no wok.

Este prato inovador combina a tradicional técnica italiana de fazer risotto com ingredientes típicos da gastronomia peruana, resultando numa proposta única e saborosa. Em vez do arroz arbóreo, habitualmente utilizado para fazer risotto, este prato utiliza quinua, um grão andino que é uma fonte rica de proteínas e nutrientes. A quinua é cozida de forma semelhante ao arroz de risotto, resultando numa textura cremosa e suave. A escolha da quinua não só introduz um toque peruano autêntico, mas também confere um valor nutricional elevado ao prato.

O Lomo Saltado é um prato clássico da cozinha peruana, conhecido pela sua fusão de sabores chineses e peruanos, uma herança da imigração chinesa no Peru. Consiste em tiras de carne com cebola, tomate, pimenta e ervas aromáticas, geralmente temperadas com molho de soja, vinagre e especiarias. Esta mistura é preparada rapidamente em alta temperatura, resultando em carne tenra e legumes levemente crocantes, com um sabor rico e complexo.

Para conhecer um pouco da doçaria peruana optámos pela Trilogia Peruana (11,20 euros). Trata-se de um trio de degustação de alguns dos mais populares doces locais: Três Leches, Mousse de Chocolate e Suspiro a la Limeña.

O Três Leches é uma sobremesa tradicional e muito popular na América Latina, incluindo o Peru. Esta sobremesa consiste num bolo esponjoso, geralmente de pão-de-ló, embebido numa mistura de três tipos de leite: leite evaporado, leite condensado e natas. O resultado é um bolo extremamente húmido e doce, com uma textura cremosa e leve.

A Mousse de Chocolate, apesar de ser uma sobremesa clássica internacional, é adaptada com um toque peruano: o chocolate preparado com cacau de alta qualidade, originário das regiões amazónicas, conhecido pela sua intensidade e complexidade de sabor.

O Suspiro a la Limeña é uma sobremesa tipicamente peruana, originária de Lima. Consiste numa base de doce de leite cremoso, conhecido como manjar blanco, feito de leite condensado e evaporado, cozido até atingir uma consistência espessa e caramelizada. Esta base é coberta com um merengue feito de claras de ovo batidas.

A experiência no Segundo Muelle vai além da simples refeição; é uma imersão cultural, onde a riqueza da culinária peruana se encontra com um ambiente contemporâneo e acolhedor. Se procura uma viagem gastronómica sem sair de Lisboa, este restaurante é uma paragem obrigatória.

O Segundo Muelle fica na Praça Dom Luís I, 30 Loja 4B, em Lisboa, e funciona das 12h00 às 23h30, e até às 00h00 às sextas e sábados.