Tecnologia e experiência do cliente redesenham o food service

O mercado de food service no Brasil vive uma fase de transformação acelerada. A combinação entre novos hábitos de consumo, pressão por eficiência operacional e avanço tecnológico está redefinindo restaurantes, cozinhas industriais, padarias, cafeterias, redes de alimentação e operadores de delivery.

Marco Amatti, diretor-fundador da MAPA Negócio em Alimentação Fora de Casa e curador do Fale com Um Especialista, atração da 42ª edição da Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes, destaca, no entanto, que é preciso ficar atento a dois aspectos: a necessidade e a viabilidade na busca por novas tecnologias.

Nesse cenário, lembra, “a Fispal Food Service se consolida como um dos principais pontos de atualização e geração de oportunidades para empresários, gestores e fornecedores do setor”.

O consumidor atual busca conveniência, rapidez e experiências mais personalizadas, analisa Amatti.  “O crescimento do delivery, das refeições prontas e do consumo híbrido alterou profundamente a operação dos estabelecimentos.

Além disso, temas como alimentação saudável, sustentabilidade, rastreabilidade e desperdício zero passaram a influenciar decisões de compra. Restaurantes e marcas que conseguem alinhar experiência, agilidade e propósito ganham competitividade”, diz o consultor. “Outro movimento importante é a valorização da experiência. Mesmo em operações rápidas, o cliente espera atendimento eficiente, ambiente agradável, cardápios inteligentes e integração digital.”

Para Wesley Windsor Oliveira,  coordenador de Negócios da Teknisa, empresa que está apresentando seu sistema de automação de cardápios com Inteligência Artificial, ferramentas de análise preditiva para evitar desperdícios e até relógio de ponto por reconhecimento facial para funcionários, o cliente é que define as mudanças tecnológicas. “Estamos há 35 anos no mercado e buscamos atender uma demanda dos nossos clientes.”

A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes 2026 acontecem até sexta-feira, 29 de maio. Acompanhe a cobertura completa no Food Connection.