“Bíblia” da cachaça chega a Portugal
A cachaça brasileira ganhou um novo capítulo internacional nesta segunda-feira (18), com o lançamento em Lisboa do livro Guia Mapa da Cachaça, do pesquisador e especialista Felipe Jannuzzi. Considerada uma verdadeira “Bíblia” da bebida, a obra chega às livrarias portuguesas dentro da programação do “Cachaça Fest”, festival dedicado ao destilado brasileiro que acontece entre os dias 16 (sábado) e 22 (sexta), integrado ao Lisbon Bar Show.
Com mais de 15 anos de pesquisa, Jannuzzi reúne no livro análises sensoriais, histórias de produtores, terroirs e um panorama técnico que ajuda a compreender por que a cachaça vive hoje um processo de valorização no Brasil e no exterior.
“Já que eu criei o Mapa da Cachaça, talvez o livro seja justamente a bússola para navegar por esse mapa”, diz Felipe Jannuzzi.
O lançamento do livro foi dentro da programação do “Cachaça Fest”. Crédito: Jordan Alves
A cachaça virou um projeto de vida para você?
Eu brinco que eu só bebo em horário comercial (risos). E a minha vontade sempre foi conhecer o Brasil através da bebida. Conheci muito do país por meio dela e, depois de 15 anos, ainda sinto que há muitos lugares para descobrir. Esse livro é um retrato do que significa produzir cachaça hoje no Brasil desde o pequeno produtor artesanal do interior de Minas Gerais até empresas centenárias. Para mim, a cachaça é cultura brasileira. Ela fala das histórias do país, das madeiras brasileiras, dos aromas e sabores do Brasil.
Você se lembra do seu primeiro gole de cachaça?
Eu venho de uma família italiana, então sempre tive uma relação muito próxima com a gastronomia. Domingo era aquela mesa cheia de massas, vinho, comida. Agora, a primeira cachaça que me marcou de verdade foi em Paraty. Foi a primeira vez que bebi conscientemente e pensei: “isso aqui é especial”. Paraty é uma cidade fundada em cima do comércio da cachaça, chegou a ter mais de cem alambiques. Eu devia ter uns 18 anos e aquele gole me fez perceber como a bebida fala sobre o Brasil.
O que o leitor encontra no Guia Mapa da Cachaça?
O livro nasceu da minha vontade de mostrar o que é esse produto autenticamente brasileiro, talvez um dos primeiros produtos genuinamente nacionais. A obra reúne história, cultura e, principalmente, análise sensorial. Hoje, o que mais me interessa é entender como diferentes regiões do Brasil produzem cachaças com aromas, cores e sabores distintos. As receitas mudam, os terroirs mudam e o resultado também muda. O livro acaba sendo um instrumento para falar sobre a diversidade brasileira através da bebida.
O Cachaça Fest consolida a presença da cachaça no mercado europeu. Crédito: Divulgação
Como foi feito o processo de seleção das cachaças analisadas?
Para construir o guia, especialistas treinados se reuniram no Senac São Paulo para avaliar algumas das melhores cachaças do país. Foram quase 200 rótulos degustados, analisados e classificados. O livro detalha esse processo técnico e traz informações sobre visual, família aromática, paladar, corpo, sensação, retrogosto e sugestões de consumo. Também apresenta a trajetória de importantes produtores brasileiros.
A caipirinha ainda é a grande estrela?
A caipirinha já foi meu coquetel favorito e certamente é um dos drinques mais famosos do mundo. Ela representa muito o Brasil, tanto que existe um decreto federal que a reconhece como patrimônio brasileiro. Mas existem muitos outros coquetéis incríveis feitos com cachaça. Podemos falar do rabo-de-galo, do macunaíma, do Jorge Amado. Os coquetéis ajudam a criar uma nova camada de complexidade para o destilado. Quem sabe o próximo livro não seja justamente sobre os coquetéis brasileiros…
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Dá para dizer que o livro é um “dicionário da cachaça”?
Eu diria que ele é mais um guia. Um guia para quem quer entender a história da cachaça, conhecer produtores e descobrir rótulos especiais. Hoje o Brasil tem mais de mil produtores, então também existe essa preocupação de ajudar o consumidor a encontrar caminhos nesse universo. Há 15 anos eu queria encontrar uma obra assim, que servisse como referência. Já que eu criei o Mapa da Cachaça, talvez o livro seja justamente a bússola para navegar por esse mapa.
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O Cachaça Fest acontece até a próxima sexta (22) em vários locais da cidade. O encerramento do evento terá cocktails e pizzas preparada com massa de cachaça.
jordan@revistaentrerios.pt
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